【姫路 グルメ】姫路に「飯酒 ゆき常」　炭火とせいろで味わう“大人の和食”

姫路に和食店「飯酒 ゆき常」　炭火焼きやせいろ料理提供

　和食店「飯酒 ゆき常（ゆきつね）」（姫路市伊伝居、TEL 080-7859-2587）が1月26日、オープンしました。

木の温もり感じる店内　カウンターや個室も

　店舗面積は約21坪で、席数はカウンター8席、テーブル2卓8席、個室8席の計24席です。1人客から家族連れまで幅広く利用できる構成としています。

　店内は木の温もりを感じる落ち着いた空間で、柔らかな照明が店内を包みます。カウンター席では調理の様子を間近で見ることができ、包丁さばきや炭火の音など臨場感も楽しめます。

　掘りごたつ席は一枚板のテーブルが主役となり、足を伸ばしてゆったりと過ごせる空間に仕上げました。個室は最大8人まで利用でき、接待や会食、記念日利用にも対応します。

地元食材中心に炭火焼きや蒸篭料理を提供

　料理は季節の地元食材を中心に、炭火焼きや蒸篭（せいろ）を使った料理を提供します。料理はカウンター越しで仕上げるスタイルで、店は家族で切り盛りします。

　ジビエや農家直送の野菜、鮮魚なども取り入れ、日替わりでメニュー内容が変わるのも特徴です。

国内外で修業した店主　出張料理を経て出店

　店主の藤原大輔さんは高校卒業後に料理の世界へ入り、台湾やアメリカ、東京、大阪、福岡、神戸など国内外で経験を積みました。和食を軸にイノベーティブ料理や焼き肉、居酒屋など幅広いジャンルを経験し、大阪のミシュラン1つ星割烹店を経て、別のビブグルマン掲載店では料理長も務めたといいます。

　藤原さんは2022年に地元・加古川へ戻り、狩猟や川漁で自ら食材を採取し、それらを使った出張料理を始めました。予約が増えたことで対応が難しくなり、実店舗の出店に至ったということです。

牡蠣昆布焼きや白子天など　日替わりメニューも

　主なメニューは「牡蠣（かき）昆布焼き」「発酵からすみ」（以上1,100円）、「たら白子天」（1,200円）、「牛すじ大根」（700円）、「お造りの盛り合わせ」（1,500円～）、「焼きおにぎり」（400円）などです。「本日のお通し」（500円）も用意し、ジビエ料理も提供します。

「本日のお造り盛り合わせ」(1,500円〜)

地酒やワインも用意　「気軽に立ち寄れる店に」

　ドリンクは「キリン・ブラウマイスター」、芋焼酎、ウイスキー（以上600円）、日本酒（900円）などをそろえます。

　藤原さんは「1人でも家族でも気軽に立ち寄ってもらえる店にしたい。和食とお酒を通じて、ゆったりとした時間を過ごしてもらえれば」と話します。

営業時間

　営業時間は月・水・木・金曜＝17時～23時、土曜＝15時～23時、日曜＝15時～21時。火曜定休です。