昼はそば、夜は日本料理　姫路・魚町に「蕎麦切り谷口」が開店

姫路市魚町に6月11日、そば店「蕎麦切り谷口」（TEL 080-9120-6386）がオープンしました。昼はそば店「蕎麦切り谷口」として、夜は日本料理店「一意専心」として営業する二部構成のスタイルで、時間帯に応じて店の表札を裏返して使い分けています。

昼の「蕎麦切り谷口」で店長を務めるのは、そば職人の谷口拓哉さんです。以前はそば店での勤務経験があり、独立も視野に入れていたとのことです。ただ、そばのみの提供では表現の幅に限界があると感じていたところ、偶然訪れた「一意専心」のランチ営業で、店主・今西政人さんと出会いました。

「日本料理も教えるから、うちでやってみないか」という今西さんの提案を受け、谷口さんは昼夜で業態を変える形での営業を決断しました。そばと日本料理を組み合わせたスタイルは、両者の技術と発想を融合させた新しい試みとなっています。

店舗面積は約10坪で、カウンター8席、テーブル2卓8席を備えています。ランチでは、前菜9種・天ぷら・そばを組み合わせた「ベーシックコース」（2,200円）のほか、「西京焼きコース」（3,080円）や「鴨の炭炙りコース」（3,850円）などを提供しています。そばは、かけ、すだち（月見とろろ）、トリュフなど8種類から選べます。天ぷらの衣にはそば粉を使用しており、そばの香りを引き立てる工夫が施されています。

そばは、そば粉9割・小麦粉1割の「一九そば」を使用しています。谷口さんによると、香りが立ちやすく、のどごしと風味のバランスが取れた仕上がりになっているとのことです。「そば好きの方にこそ、香りや食感を楽しんでいただきたいです」と話しています。

ドリンクは、生ビール（990円）、日本酒・ウイスキー（各1,100円〜）、焼酎（880円〜）、ソフトドリンク（660円〜）を取り揃えています。

ランチの営業時間は11時〜14時で、日曜が定休日です。夜の「一意専心」は完全予約制での営業となります。限られた店舗空間と時間を活用する営業スタイルは、今後の飲食業における一つの選択肢として注目されそうです。

店舗情報

• 住所：兵庫県姫路市飾磨区構2丁目120

• アクセス：JR姫路駅から徒歩約13分

• 電話番号：079-235-8989

• 営業時間：月〜土・祝日・祝前日
  【蕎麦切り谷口】11:00〜15:00（L.O.14:00）
  【一意専心】17:00〜翌3:00（L.O.翌2:00）

• 定休日：日曜