【姫路 グルメ】姫路の新店「らぁ麺上杉」　龍野しょうゆと但馬地鶏で清湯仕立て

ラーメン店「らぁ麺上杉」（姫路市元町、TEL 080-3184-4296）が12月9日、オープンしました。

店舗面積は約17坪で、席数はカウンター10席、テーブル7卓14席の計24席です。運営は、姫路市内で「肉と魚の隠れ家YAMATO」を展開する山本英喜さんが手がけています。これまで地産地消を意識した商品づくりを続けてきた中で、山本さんは「兵庫には魅力的な食材が数多くあり、その魅力を別の形でも届けたい」と考え、ラーメン業態に挑戦したといいます。

管理栄養士の店長が監修する一杯

店長は、「肉と魚の隠れ家YAMATO」で商品開発を担当し、管理栄養士の資格を持つ上杉日向さんが務めます。素材選びから味の構成まで、栄養面にも配慮しながらラーメンづくりに向き合っています。

龍野しょうゆと但馬地鶏の清湯スープ

看板となるラーメンは、龍野産しょうゆを使い、熟成した香りを感じられる「かえし」が特徴です。スープは但馬地鶏の丸鶏やガラを低温で丁寧に炊き上げた清湯仕立てで、雑味のない澄んだ味わいに仕上げています。

チャーシューには兵庫県産ブランド豚「雪姫ポーク」を使用しています。麺は京都の製麺所から複数種類を仕入れており、山本さんは「細麺や太麺など、スープとの相性を見極めて選んでいます」と話します。

多彩なラーメンとご飯ものも用意

メニューは、「鶏醤油らぁ麺」（1,000円）、「特製鶏醤油らぁ麺」（1,300円）、「チャーシュー麺」（1,600円）、「特製肉つけそば」（1,400円）、「和え麺」（400円）などをそろえています。

ご飯ものは、「レアチャーシュー丼」「からマヨ丼」（以上400円）、「鶏しぐれ飯」（300円）を提供しています。

上杉さんは「雑味のない旨みと塩味のバランスを意識し、透明感のある味わいを目指しました。飲み干せるスープに仕上げているので、ぜひ来店してほしいです」と話します。

営業時間は11時～15時、17時～22時で、水曜定休です。完売次第終了となります。

店舗情報